香煎菠菜的做法，准备菠菜200克，鸡蛋1个，淀粉1勺，植物油适量。
1.菠菜洗干净，放开水里烫10秒，捞起过凉
2.撒淀粉，鸡蛋打匀，蘸菠菜
3.热锅凉油两面煎金黄
4.出锅装盘，用醋蘸着更好吃。
菠菜含有丰富的钙质，特别适合老人和孩子，是蔬菜补钙中的最佳佳品。
菠菜营养丰富，以下是煎菠菜的一种做法：
1.准备食材：菠菜、面粉、鸡蛋、十三香、盐、香油、植物油、生抽、香油、香醋、辣椒圈。
2.处理菠菜：菠菜洗净，去掉根部，将菠菜截成四段，放入盆中。加入面粉、鸡蛋、十三香、盐、香油，沿一个方向搅拌均匀。注意放面粉时，应少量多次，使面粉在菠菜外形成薄薄的一层。
3.煎菠菜：平底锅加热，倒入凉油，将菠菜面糊倒入锅中，用小火煎，用铲子摊平。等一面定型，表面呈金黄色后翻面，继续小火煎。如果翻面后油太少，容易粘锅，可以从边上轻轻地倒入少许植物油。
4.出锅：菠菜完全定型、熟透后，关火出锅。
5.切块、摆盘：将煎好的菠菜饼整齐地摆放到案板上，切出喜欢的形状，摆入盘中。
6.调制蘸料：在碗中倒入一勺生抽、一勺香油、一勺香醋，喜欢吃辣的可以加入辣椒圈，搅拌均匀。
煎菠菜需要焯水。
菠菜中含有草酸，这种物质不可被人体吸收，并且会影响人体对钙质的吸收，而草酸可以溶于水，因此菠菜在煎之前先焯水可以去除部分草酸。焯水后的菠菜在煎制时也不易出水，颜色更加鲜绿，口感更好。