炒羊肺子的做法有很多种，下面是一种常见且美味的做法：
材料：羊肺子500克，青椒、红椒各适量，大蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉各适量。
步骤：
1. 先将羊肺子用清水浸泡，去除血水，然后切成薄片。
2. 在锅中加入适量的水，放入羊肺子片，加入一些料酒，烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出备用。
3. 青椒和红椒洗净切片，大蒜切末。
4. 热锅凉油，油热后放入大蒜末炒香，再放入羊肺子片翻炒。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉翻炒均匀，让羊肺子片充分吸收调料的味道。
6. 加入青椒和红椒片翻炒均匀，炒至青椒和红椒片变软即可出锅。
注意事项：
1. 羊肺子要先用清水浸泡一段时间，去除血水，这样炒出来的羊肺子才会更加鲜美。
2. 羊肺子煮熟后再炒，可以更好的保持其口感和营养。
3. 调料的量可以根据个人口味适量增减。
炒羊血炒制前通常需要用开水汆一下，以使羊血更加嫩滑和卫生。以下是一种常见的炒羊血的处理方法：
步骤：
1. 将新鲜的羊血切成块状，大小可以根据个人喜好进行调整。
2. 将一锅水烧开，加入适量盐和一些料酒。
3. 将切好的羊血块放入烧开的水中，煮熟约1分钟。这个过程被称为"汆"羊血，它有助于去除部分腥味，并使羊血变得更加嫩滑。
4. 使用漏网或勺子将煮熟的羊血块捞出，沥干水分备用。
5. 接下来，将羊血块用刀切成适合炒制的大小，一般是小块或片状。
炒制羊血时，可以根据个人的口味和菜谱的要求，将羊血与其他食材一起炒熟，制作成各式各样的菜肴。在炒制过程中，需要注意火候和时间的掌握，避免羊血过熟或过硬。
请注意，以上方法适用于新鲜的羊血，如果使用的是已经经过加工的羊血制品，可能不需要进行汆水处理，可根据实际情况来决定是否进行预处理。此外，在烹饪过程中，始终保持食材卫生和食品安全，并根据个人的健康状况和饮食需求来选择食材和烹调方式。