1、准备食材：乳鸽3只；姜片6片；葱段6段；麦芽糖一勺；红醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1个。
2、乳鸽内外洗干净 剁掉爪子备用。
3、用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多点，如果不会调腌粉就用五香粉，盐 十三香也行，腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里。
4、开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用。
5、调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化 等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上。
6、涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表面吸收脆皮水。
7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可
油炸产品作为一种食品，其特点是外脆内软，口感鲜美。而酱卤肉制品则是一种经过烹饪加工，具有浓郁的香味和口感的肉制品。
这两者在制作过程和口感上存在着较大的差异，因此油炸产品并不能直接用来制作酱卤肉制品。
但是，如果将油炸产品进行进一步加工处理，如炸熟后切成肉丁，再加入酱卤汁进行腌制，就可以做出口感丰富、美味可口的酱卤肉制品。