泥鱼也就是跳鱼,也叫花跳鱼或大弹涂鱼,是弹涂鱼的一种。
这种鱼的长度在8-15厘米左右,身上有花斑,喜欢在潮水退后的滩涂上跳跃。同时它对恶劣环境有一定忍耐力,属于杂食性的鱼类,通常以底栖的藻类和昆虫为食,腹部有吸盘,可以让它们在礁石上休息,而且有一定的耐饿性。
泥猛又名褐篮子鱼，俗名：篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙（闽南叫法），是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。
简介
泥猛体侧扁，椭圆形。头脸似兔，故英语有兔鱼之称。腹鳍两侧有硬刺，中间为软条。体褐色，散布着许多白点。尾鳍后缘弯入。其背鳍、尾鳍和腹鳍的刺有毒腺。体长达40厘米，重可达1千克。头小，口略突出。体黄绿或黄褐色，密布白点及小黑斑。背鳍、腹鳍与臀鳍的硬棘强大且皆具毒腺，尾鳍略凹。与长鳍篮子鱼（S. canaliculatus）相似，但后者鱼体上的白点较小且密集。
1.首先将买回来的泥鳅放入一个大盆中，然后在里面撒入一大把的精盐。在上面盖上盖子。让泥鳅在精盐里使劲地蹿跳。不到三分钟，泥鳅就会被精盐杀死了。大家在给泥鳅吃盐的时候，最好选择一个比较大的盆子。这样防止泥鳅跳出来。
2.这个时候我们再将泥鳅放在清水中给它清洗干净表面的精盐。等到泥鳅没有动静的时候，这个时候我们就可以放心地宰杀啦。然后再将泥鳅放入一个大盆中，在里面加入90度的开水。这一步是去除泥鳅里面的粘液和鱼鳞，这样在吃的时候才放心。
3.泥鳅浸泡三分钟后再次放入冷水中，我们可以利用厨房百洁布粗糙的一面在泥鳅上面给它来回地刮蹭几下，这样可以有效的去除泥鳅里面的鱼鳞哦。都知道泥鳅里面是生活在淤泥中的活物，所以泥鳅表面的鱼鳞肯定会自带一些肉眼看不到的细菌啦。
4.只需要用厨房百洁布给它轻轻的摩擦就可以啦。然后放在盛水中给它洗净。然后用剪刀将泥鳅的头部给它去除，泥鳅的头部没有什么营养。而且里面还有很多脏东西，可以直接剪掉就可以啦。
5.然后再顺着泥鳅的腹部，将它里面的内脏取出来清洗干净就可以啦。同样将泥鳅的尾巴去除。这样一条完整的泥鳅就我们快速又简单地处理干净啦。