炸酱面蒸酱和不蒸酱的主要区别在于口感和味道。
蒸酱是将炸酱先蒸熟再使用，这种方法可以使酱料更加浓郁，味道更醇厚。蒸制过程可以使酱料中的香料和调味料更好地融合，增加风味。蒸酱还可以使炸酱的口感更加细腻，没有生酱的涩味。
不蒸酱则是直接使用生的炸酱，这种方法可以保留炸酱的原有味道和口感。不蒸酱的炸酱可能会更加辛辣和浓郁，因为没有经过蒸制过程，酱料中的香料和调味料会更加突出。
选择蒸酱还是不蒸酱取决于个人口味和喜好。有些人喜欢蒸酱的醇厚口感，而有些人则更喜欢不蒸酱的原始味道。此外，不同地区和个人可能有自己独特的炸酱面制作方法和口味偏好。
<感兴趣调整比例做法配料：
五花肉 1000克、干黄酱 一袋、甜面酱 一袋、姜 少许
烹饪步骤：
1.准备主料五花肉、干黄酱和甜面酱
2.可以自己去超市买切好的，也可以自己做，把五花肉切成小丁，生姜切成末
3.干黄酱需要用水调成糊状
4.油热起锅倒入生姜末，在倒入五花肉翻炒
5.翻炒一会让肥肉出出油，倒入甜面酱和调好的干黄酱，水末过肉多一，大火烧开转小火收汁
6.要留一些汁，拌面条的有汤汁更加入味
7.面条煮熟浇上面酱，美味的炸酱面就做好了，自己也可以配一些小菜哦
酸奶在高温油炸时容易化掉，主要是因为酸奶中的乳制品在高温下会发生物理和化学变化。以下是几个可能的原因：
乳脂肪的熔点：酸奶中含有乳脂肪，而乳脂肪的熔点较低，一般在32°C左右。在油炸的高温下，乳脂肪会迅速熔化，导致酸奶的质地发生变化，出现融化现象。
蛋白质变性：高温还会导致酸奶中的蛋白质变性，蛋白质在变性过程中会失去原有的结构和功能，使得酸奶的结构变得松散，更容易流动。
水分蒸发：在油炸过程中，酸奶中的水分会迅速蒸发，这会导致酸奶的结构发生变化，使其变得脆弱，甚至可能会溅油。
乳糖的分解：高温下，酸奶中的乳糖可能会分解，产生焦糖化的味道，同时也会影响酸奶的质地。
因此，如果你想尝试炸酸奶，建议使用低脂或脱脂酸奶，因为这些酸奶中的乳脂肪含量较低，在油炸时不容易化掉。同时，油炸时的温度不宜过高，可以先用低温慢慢炸，以防止酸奶迅速熔化和溅油。此外，可以适当调整酸奶的配方，比如添加一些能够增加稳定性的成分，如吉利丁、明胶等，以保持酸奶在油炸时的形状。