如果茄子没有熟透的话，它的口感通常会比较硬，有点嚼劲儿，而且味道有些苦涩。这是因为茄子中含有一种名为茄碱的物质，未熟透的茄子中这种化合物的含量较高，会影响口感，并且导致苦味。
此外，未熟透的茄子还可能带有某些有毒的物质，因此不应该食用。为了避免这种情况，我们在烹饪之前可以用刀在外皮上切几刀，使其更易烹调并减少苦味。
茄子油菜馅的调制方法如下：
准备食材：茄子、油菜、葱、姜、盐、酱油、白糖、五香粉、食用油。
将茄子、油菜洗净切碎，葱姜切末备用。
在碗中加入茄子、油菜、葱姜末，加入盐、酱油、白糖、五香粉调味，搅拌均匀。
最后加入适量的食用油，再次搅拌均匀即可。