炸甜签子的关键在于面糊和油温的控制。以下是制作酥脆豆沙馅炸甜签子的步骤：
准备材料：
豆沙馅
面粉
泡打粉
盐
水
制作步骤：
在一个大碗中，混合面粉、泡打粉和盐。
慢慢地倒入水，同时用筷子搅拌面糊，直到面糊变得顺滑无颗粒。
在另一个碗里，将豆沙馅分成大小相同的小球。
用一个小勺子，取一些面糊，放在一个平面上，用另一个勺子把豆沙馅放在面糊上。
将面糊包裹在豆沙馅上，用手把甜签子搓成一个长条状。
把油加热到 180°C 左右。
用筷子夹住甜签子的一头，放入油锅中炸至金黄色，然后翻转另一头继续炸至金黄色。
提示：
面糊中加入适量的泡打粉，可以让炸出来的甜签子更加酥脆。
油温要控制好，太高或太低都会影响甜签子的口感。
炸甜签子的时候不要一次放太多，以免影响油温，导致炸出来的甜签子不够酥脆。
豆沙馅没有麦芽糖，可以添加转化糖浆。转化糖浆是一种具有特殊风味和口感的糖浆，它是在白糖水中加入酸性物质（如柠檬汁或醋）后，经过长时间加热熬制而成的。转化糖浆可以增加豆沙馅的口感和甜度，同时使馅料更加饱满。
在制作豆沙馅时，可以先将红豆煮烂，然后加入适量的油、糖和转化糖浆，搅拌均匀。接着用中火加热，不停搅拌，直至馅料变得稠稠的，口感香甜即可。这样制作出的豆沙馅，口感丰富，香甜可口，且不加麦芽糖。