首先将锅加热至中高温，加入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉片快速煎炒，直至肉片表面金黄酥脆。
然后将锅倾斜，用锅铲撇去多余的油脂，再加入葱姜蒜末和适量的盐、鸡精、料酒调味，继续翻炒均匀。
最后加入炒好的锅巴，翻炒至锅巴表面呈现出金黄色，松脆可口即可起锅。注意火力掌握要适中，过高易糊，并需时常翻炒，以免肉片粘底。
一份约150克的锅巴肉，其热量一般在500～700千卡左右。
锅巴肉的主要成分为猪肉，同时还包括面粉、糖、酱油等调料。其中，猪肉每100克含有约143千卡的热量，面粉每100克含有约364千卡的热量，糖每100克含有约400千卡的热量，酱油每100克含有约60千卡的热量。
做法如下：
1. 准备原料：肉片、锅巴、小蘑菇、红椒、姜、香菜、蒜、淀粉、鸡精、生抽、料酒、蚝油、醋。
2. 小蘑菇和红椒切片，肉片加少许盐和料酒抓匀，再调入水淀粉腌制。
3. 热锅起油，放入肉片炒至微微发白起锅备用。
4. 锅里再倒一点油，先放姜蒜爆香，再倒入小蘑菇和红椒煸炒。
5. 炒制小蘑菇出水变软，下肉片放入生抽、蚝油、鸡精翻炒。
6. 倒入没过肉片的清水煮沸。
7. 根据个人口味放一点醋，用水淀粉勾一个薄芡关火。
8. 锅里到少许油，五成油热时放入锅巴，微微炸一下。
9. 锅巴摆盘里放上刚刚炒好的肉片，均匀搅拌。
10. 刚刚炸锅巴的热油淋上放一点香菜即可。