炒的部首是：火。组词：煎炒烹炸。
煎炒烹炸，汉语成语，意思是指不同的烹饪方式。
炒主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。
能吃。
藕中含有大量的淀粉，淀粉遇到碘会发生反应变成青色，而食用盐中含有碘，所以藕片中的淀粉与盐中的碘相结合就会氧化变为青色，通常来说藕片变成青色营养成分基本不会有太大变化，也不会产生对人体有害的物质，因而当藕片变青色以后不会影响食用，还能继续吃。
炒的银耳过夜是否能吃，取决于银耳的保存方式和食物的新鲜程度。
如果银耳保存得当，没有出现异味或变色，而且也没有产生有害物质，那么隔夜的炒银耳是可以食用的。然而，如果银耳保存不当，出现了异味或变色，或者产生了有害物质，那么就不建议食用。