1、发酵时间过长。如果发酵时间过长，就会出现酒液中有大量的酵母菌，而这些酵母菌会在冰淇淋和水果等营养元素的作用下，分泌一种叫做“乳球蛋白”的物质，形成白毛一般的现象。
2、发酵温度过低。在发酵过程中，如果温度过低，酵母菌也会大量繁殖，也会形成“乳球蛋白”，使白酒出现白毛的现象。
3、发酵所用的原料有缺陷或不合格。如果原料有缺陷，往往会导致发酵效率降低，也会导致白酒出现白毛的情况。
4、发酵罐清洗不干净。如果发酵罐里不干净，就容易引起白酒出现白毛的问题。
一般是可以吃的。
在做米酒的时候需要用到酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，还有一种根霉菌的成分，这两者同时作用时才会发酵成酒曲，而在酿米酒的过程中，如果根霉菌的用量太多或者发酵温度比较高，根霉菌的繁殖过于旺盛的话，就会导致米酒上长一层白毛，这层白毛是根霉菌的菌丝，一般是不会对人体产生不利影响的，可以食用。
糯米酒的灭菌方法有以下几种：
煮沸法：将糯米酒放入锅中，加热至沸腾，持续煮 15 分钟左右，可以有效地杀灭酒中的细菌。
巴氏消毒法：将糯米酒放入耐高温的玻璃瓶中，放入沸水中浸泡 15-20 分钟，然后取出冷却，可以杀灭酒中的细菌。
紫外线消毒法：使用紫外线照射糯米酒，可以杀灭酒中的细菌。将糯米酒放入耐紫外线的玻璃瓶中，照射 30 分钟左右，可以有效地杀灭酒中的细菌。
高温灭菌法：将糯米酒放入高温灭菌柜中，加热至 121 摄氏度，持续灭菌 20 分钟，可以杀灭酒中的细菌。
需要注意的是，不同的灭菌方法会对糯米酒的口感和营养价值产生不同的影响，因此在选择灭菌方法时需要考虑到这种影响。