肉类在零下 30 度的低温环境下可以保存很长时间，具体的保存时间取决于肉的种类、质量和保存方式。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉等红肉可以保存 6 个月到 1 年左右，鸡肉、鸭肉等白肉可以保存 3 个月到 6 个月左右。不过，为了保证肉类的质量和安全，最好还是在保质期内尽快食用。
冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在负18摄氏度条件下，猪肉可保存4个月；在负30摄氏度条件下，可保存10个月以上。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入负40摄氏度的速冻间，使肉温很快降低到负18摄氏度以下，然后移入冷藏库。
以下是一些烹饪肉类时减少维生素损失的方法：
1.选择合适的烹调方法：炖煮、蒸、烤等相对温和的烹调方法，比煎、炸等高温烹调方法更能保留维生素。
2.控制烹调时间：避免过度烹调，以免维生素长时间受热而损失。
3.少用碱：碱会破坏部分维生素。
4.合理切配：切块不宜过大，这样可缩短烹调时间。
5.先洗后切：减少维生素在清洗和切割过程中的损失。
6.加醋：有些维生素在酸性环境中较稳定。
7.采用上浆挂糊：可以减少食物与高温油的直接接触，从而减少维生素的损失。
需要注意的是，不同的肉类和维生素在烹饪过程中的稳定性可能有所不同。在保证食品安全的前提下，可以根据实际情况选择合适的烹饪方法。