原料：各种鱼类。
调味料：花椒、干辣椒、盐（可多一点）、大料、葱花、姜片、料酒。
做法：
1.鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干（或抹干），撒上盐抹匀，腌制一会儿；
2.锅中放油烧至9成热，放入鱼开中火煎炸至熟，捞出入盘；
3.锅中留少许油烧至4成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香，倒入料酒（比平时做鱼类菜多放一些，代替水。
但不要过多。
大约是平时的一倍多一点）炝锅，煮20至30秒左右即可。
最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花。
配料
：尖椒，花椒粒，大蒜，姜，生抽，黑椒粉，红薯粉
1.准备材料：龙利鱼，尖椒
2.龙利鱼柳解冻冲洗干净，切成块状，加入黑胡椒粉，红薯粉腌制20分钟
3.尖椒斜切成段，大蒜切片
4.生姜切丝
5.把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得炒散，不是为了让鱼熟
6.炸好的鱼块沥干油捞出
7.锅内留少许油，放入尖椒、花椒、蒜片炒香
8.放入炸好的鱼块翻炒，调入1勺生抽炒均即可。
以下是我的回答，辣炖豆腐的家常做法其实非常简单。首先，你需要准备好豆腐、辣椒、葱姜蒜等食材。将豆腐切块，放入开水中稍微焯一下，去除豆腥味。
然后，热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒炒香，再加入焯好的豆腐块轻轻翻炒。
接着，倒入适量的水，加入盐、酱油等调味料，中小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的辣味和香味。
最后，收汁至浓稠，撒上一些葱花或香菜点缀，一道美味的辣炖豆腐就做好了。这道菜不仅口感鲜嫩，而且辣中带香，非常适合喜欢辣味的朋友品尝。