据《史记》记载，乾县源于周朝公元前770年，是周武王分封舜孙夔的后裔夔师，以其任职的官衙“乾所”而得名。
后来，随着历史的发展，乾县得名于其地势干旱缺水，土地瘠薄，人民艰苦奋斗的地理环境，寓意着“勤俭治县、开拓水利”的治县方针，同时也表达了古代人民对待生命的顽强执着精神。因此，乾县自古以来就是一个充满勇气、奋斗和拼搏的地方。至今，乾县的历史沉淀和文化积淀给予了这个大地更多的魅力和内涵。
乾县的名字由来可以追溯到古代。在秦孝公时期（前350年），该地设立了好畤县。后经过多次行政划分和更名，例如在西晋元康年间，好畤县复设并迁移到现今好畤村东南约2里的地方，属于扶风国。在唐武德二年（619年），再次设立好畤县，这次它属于雍州。然后在贞观二十一年（647年），好畤县的治所迁移到了现今永寿县西南的好畤河镇。
特别值得一提的是，在文明元年（684年），好畤县的部分地区与醴泉等县一起被划分出来，设立了奉天县，隶属于京兆府。这个名称的变更与唐高宗李治有关，因为他葬在县北的梁山，称为“乾陵”，为了奉祀乾陵，奉天县因此得名。乾宁二年（895年），在奉天城设置了乾州。之后，经过多次行政调整，如北宋熙宁五年（1072年）废乾州，政和七年（1117年）又以奉天县置醴州，金天德三年（1151年）复为乾州。至元元年（1264年），奉天县被撤销，其辖地由乾州直辖。
乾县哈水面的最正宗做法是选用优质小麦面粉制作面条，并且手工擀面，切成细条状。煮面时使用清澈的山泉水，并在水中加入适量盐，待水沸腾后放入面条，煮至面条浮起捞出。
最后放入特制的汤底，一般选用羊肉或牛肉汤底，再配以新鲜的蔬菜和适量的调料，如花椒面、醋、辣椒油等。这样烹饪出的哈水面口感爽滑，汤汁鲜美，回味无穷。