酥皮点心皮很白的原因是因为在制作过程中，通常会使用高筋面粉、低筋面粉、淀粉等原料，并且不会添加太多的色素或调味料，因此酥皮的颜色自然比较浅，看起来比较白。
此外，在制作酥皮时，通常会进行反复折叠和擀开，这使得酥皮更加细腻和薄脆，也会让颜色更加均匀和浅淡。
最后，一些酥皮点心还会进行烘烤或蒸制等加工处理，进一步加深颜色，但同时也可能会因为温度和湿度的变化导致颜色有所改变。总的来说，酥皮点心皮很白的原因主要是由于原料和制作工艺的特点所致。
酥皮点心上的红色盖章可能使用的是食用色素——红色3号。红色3号是一种水溶性的有机合成着色剂，是一种良好的食品着色剂。它可以在饮料、蛋糕、饼干等食品中使用，也可以用来制造甜品和零食。红色3号作为一种化学合成的着色剂，它的红色色调可调节范围较大，饱和度高而均匀。因此，制作酥皮点心时选择红色3号作为盖章的颜料是比较常见的方法。需要指出的是，食品中添加色素要按照规定使用量使用，以确保食品的安全和健康。
1、锅入黄油100克烧化，下口蘑片250克、洋葱丝200克翻炒出香，调入盐、味精各3克炒匀，盛出备用。
2、取一张中式酥皮放在案板上，放一片牛肉，加步骤1中炒好的口蘑洋葱料约15克，盖一片牛肉。
3、继续放口蘑洋葱料15克。
4、将酥皮的四个角折向中间，叠成正方形，用蛋清封口制成酥皮牛肉包生坯。
注意事项：生坯封口朝下，放在垫有锡纸的烤盘中，表面刷一层蛋黄液，入底面火均为220℃的烤箱中烤10分钟至外皮起酥、表面金黄，取出后沿对角线切成两块，摆盘走菜即成。