冒烤鸭和北京烤鸭的区别主要体现在制作方法、食用方式和鸭子品种上。

1. 制作方法：

冒烤鸭：冒烤鸭是一种四川特色的烤鸭，采用传统的挂炉烤制方法，将鸭子挂在特制的炉子里烤熟。炉火温度适中，烤制时间较长，使鸭子表皮酥脆，肉质鲜嫩。

北京烤鸭：北京烤鸭采用叉烤法，将鸭子固定在烤架上，用炉火烤制。炉火温度较高，烤制时间相对较短，使鸭子表皮金黄酥脆，肉质细腻。

2. 食用方式：

冒烤鸭：冒烤鸭在食用时，通常会将鸭子切成小块，蘸着辣酱、蒜泥、葱等调料食用。另外，还可以将鸭肉放入火锅内涮食，口感鲜美。

北京烤鸭：北京烤鸭在食用时，通常将鸭子片成薄片，用葱丝、黄瓜丝、甜面酱卷在薄面饼里食用。此外，还可以将烤鸭肉直接食用，口感鲜美。

3. 鸭子品种：

冒烤鸭：冒烤鸭所使用的鸭子品种主要为肉鸭，肉质鲜嫩，脂肪含量适中。

北京烤鸭：北京烤鸭所使用的鸭子品种为纯种白毛鸭，肉质鲜嫩，脂肪含量较多，更适合烤制。

总之，冒烤鸭和北京烤鸭在制作方法、食用方式和鸭子品种上有所区别。冒烤鸭具有四川特色的麻辣口感，而北京烤鸭则更加注重鸭子的原汁原味。两种烤鸭各具特色，味道独特。