我不确定你说的“皖鱼”是否指“鲩鱼”，如果是的话，以下是十种简单的鲩鱼做法：

1.红烧鲩鱼：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入生抽、老抽、糖、盐等调料烧制而成。

2.清蒸鲩鱼：将鲩鱼洗净后切成段或片状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟即可。

3.水煮鲩鱼：将鲩鱼切成段或片状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入开水中煮熟即可。

4.酸菜鱼：将鲩鱼切成片状，加入料酒、盐、淀粉等调料腌制一段时间，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入酸菜、豆腐等食材煮制而成。

5.麻辣水煮鱼：将鲩鱼切成片状，加入料酒、盐、淀粉等调料腌制一段时间，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入豆芽、豆腐等食材煮制而成，最后加入麻辣调料即可。

6.香辣鲩鱼：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入干辣椒、花椒等调料炒制而成。

7.鲩鱼汤：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入锅中加入适量的水煮制而成。

8.鲩鱼豆腐汤：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入锅中加入适量的水煮制而成，最后加入豆腐煮制而成。

9.鲩鱼面：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入锅中加入适量的水煮制而成，最后加入面条煮制而成。