腊八蒜的制作过程中，建议选用新鲜的紫皮大蒜，因为紫皮大蒜瓣小，泡透的速度较快，含有的蒜素高，这样制作出的腊八蒜瓣硬绷瓷实，腌好后口感脆香。至于活蒜和死蒜的问题，没有明确的规定。在选择大蒜时，应避免表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜。同时，在制作过程中需要将大蒜剥去外皮，用清水洗干净，晾干表面的水分，然后装入干净的玻璃罐中。
不建议
腌制腊八蒜的最佳选择为米醋，而不建议使用白醋，因为白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制腊八蒜口感会更好，并且颜色也会更加翠绿。
2.
同时也不宜使用陈醋来腌腊八蒜，因为陈醋颜色比较深，这样在腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色，从而导致腊八蒜颜色发黑。
主料：大蒜头200g；
辅料：米醋1000g
碧绿的腊八蒜+腊八醋
1
紫皮大蒜。先剥去外边比较脏的外皮。然后洗净手把蒜皮完全剥光。这样剥完的蒜头就不用洗了。因为腌制腊八蒜一定要蒜头干爽才可以。
2
米醋两斤左右。一定要用米醋哦，颜色和味道正合适。
3
把剥好的蒜头装进无油无水的瓶子里，密封好。
4
看，满满的，如果你喜欢多一些醋，就少放点蒜。如果喜欢蒜头多一点，就把蒜头放至八成满再填满米醋。
5
如果是冬天腊月里，直接摆在外边一个多月，变绿色就可以了。反正醋也不会上冻的。如果是春秋季，白天让蒜们晒一晒太阳，晚上放在冰箱的冷藏室里，这样有了温度的差别很快也会变绿的。