1、把鲳鱼放入清水中，洗去表面的泥沙和杂质。鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，这便是它的鱼鳞，在清洗时尽量把它清洗干净。
2、找到鲳鱼腹部上红色的小孔，它是鲳鱼的排泄孔，用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口。
3、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置，把它的腹部剪开。
4、用手在鲳鱼腹部的剪开处，把鱼鳃和内脏拽出，清理干净。
5、用清水把处理好的鲳鱼，尤其是鱼腹部的血迹冲洗干净即可。鱼血也是海鱼腥味的主要来源，所以一定要冲洗干净。
钓红鲳鱼一般使用2~4号的关东钩，或者是6~8号的小矶钩，也可以使用8~10号的伊豆钩或丸钩。钓钩可以根据需求选择，如果遇到特殊情况，可以使用特质的加长钓钩。
此外，钓红鲳鱼的钓具一般选用轻型或中型海钓竿，搭配海钓轮，选择适当的线组。常用的钩号为6~8号，可以根据鱼群大小和水深进行调整。
杂食性，主要摄食底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼、头足类及藻类等。红鲷鱼是鲈形目鲷科真鲷属鱼类，又称真鲷、加吉鱼、铜盆鱼。体侧扁，呈长椭圆形；背面隆起，腹面平钝；头大，口小而低；