冬天发面一般要发3小时左右。
冬天的温度一般在10-25摄氏度之间，而酵母菌在面团内部有氧的环境下，会释放出二氧化碳气体。并且在10-25摄氏度的温度下，经过三个小时，面团的体积就会膨大。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
天气冷长时间在家用地暖，只要温度适宜，就不会上火，家中温度保持在24度左右，最为舒适。如果家里暖气温度很高，至使屋内温度到达26度以上，就可以相应关几组暖气，室内温度，保持在24度左右最舒适，也不会上火。
天气冷的情况下，面粉需要更长的时间来发酵。通常来说，在冬季气温较低的情况下，面粉发酵的时间可能会延长至2-3倍，甚至更长。这是因为低温会减缓酵母的活动，使其需要更多的时间来发酵面粉。
为了确保发酵成功，可以在室温较暖的地方进行发酵，或者使用温水和温暖的环境来加速酵母的活动。另外，还可以适当增加面粉中的糖分和酵母的用量，帮助加快发酵的过程。综上所述，在天气冷的情况下，面粉可能需要更长的时间来发酵，需要耐心等待并采取一些措施来促进发酵的进行。