是先将瘦肉切成小块，用酱油、料酒、姜末、葱花、盐等调料腌制10分钟左右；将豌豆粉加入面粉、盐、黑胡椒粉、鸡精、鸡蛋混合搅拌成糊状；将腌制好的瘦肉块依次沾上干淀粉、浆糊和豌豆粉糊；在热油锅中用中火炸至金黄色即可。
原因是这种做法能够同时达到肉质酥脆和豌豆粉的香气和口感，制作简单易学，所以得到了人们的喜爱和传承。
属于云南的传统美食。说到凉粉,大家首先想到的估计是四川的,其实豌豆粉也很不错,就是以豌豆为原材料,用古老的方法制作出来,每一个步骤都是满满的仪式感,充斥着饮食文化的气息。 这道菜豌豆粉是属于川菜系,云南和贵州一代都很喜欢吃。
用途:
1、可以用来做豌豆黄,也就是豌豆糕。一般都是甜口的,有美颜养容的功效。
2、豌豆粉也可以直接拿来做稀豆粉。是云南一道清热消暑的佳品,口感有点像北方的玉米糊,夏天热的时候可以做一下。
3、 豌豆粉可以用来做凉粉,做出来的凉粉可以直接凉拌也可以油炸。