您好，炖鸡汤越炖越多汤的原因可能是因为在炖煮的过程中，鸡肉和鸡骨中的营养成分会逐渐溶解到汤中，同时汤中的水分也会不断蒸发，导致汤的浓度逐渐增加，而汤的体积也随之增加。
另外，如果在炖煮过程中加入了一些具有吸水性的食材，如蘑菇、木耳等，也会使汤的量增加。
1.用热水加一点料酒和生姜、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。
味道过重用加入生姜的水用煮，把生姜的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2.给鸡肉焯水。
3.把鸡在烹饪前用姜汁腌制5到10分钟。
4.放少许醋。
5.洗鸡时把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，可以去掉鸡肉的腥味。