要保存和发酵自家做的火腿，首先要选一个通风干燥的地方，并用网布或纱布将火腿包裹好，以防尘土和昆虫影响火腿的品质。
为了促进发酵，可以把红曲米和少量盐均匀地涂在火腿表面。
然后，将火腿悬挂于通风干燥的地方，每隔一段时间就要翻动一下火腿，让其各个部位都受到充分晒干。大约过几个月后，火腿的味道就会变得更加浓郁，这时就可以享用了。注意要避免火腿受潮湿，否则就容易腐烂发霉。
五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁。
2、洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜切末。
3、锅中放油，油热后将洋葱下锅煸炒，放入姜末继续煸炒，直到洋葱变得略焦。
4、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来。
5、加入白酒，老抽，生抽、蚝油。
6、加入1大碗开水，放入剥皮的熟鸡蛋和八角。
7、放入1小块冰糖。
8、中小火慢炖半小时左右。
9、直到肉丁酥烂。
10、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟。
11、小油菜洗净放入开水锅中焯熟。
12、将炖好的卤肉浇在米饭上即可。
能吃。因为做大酱的时候是需要发酵的，长毛也是正常的，另外做大酱的时候放的盐也比较多，所以是不容易坏的，发酵好的大酱可以直接就着馒头吃，也可以做菜吃，爱吃大酱的朋友那就是一道美味，而且大酱可以放置很久而不容易坏。