羊肠的摘取需要一定的技巧和经验，以下是一般的步骤：
1. 首先，将羊宰杀并去毛、去内脏。然后，将羊肠取出。
2. 清洗羊肠：将羊肠放入清水中，用手轻轻揉搓，去除肠内的污物和粘液。重复这个过程几次，直到羊肠清洗干净。
3. 泡发羊肠：将清洗干净的羊肠放入清水中浸泡，让羊肠充分吸水膨胀。泡发的时间根据羊肠的大小和硬度来定，一般需要几个小时到一天。
4. 摘取羊肠：泡发好的羊肠会变得柔软，此时可以用筷子或者手指插入羊肠的一端，然后慢慢向另一端推进，将羊肠内的污物和粘液挤出。重复这个过程几次，直到羊肠内干净无杂质。
5. 清洗羊肠：将摘取干净的羊肠再次放入清水中清洗，去除残留的污物和粘液。
6. 晾干或烹饪：将清洗干净的羊肠晾干水分，或者直接进行烹饪。
注意：在摘取和清洗羊肠的过程中，要确保手部和工具的清洁，以防污染羊肠。
第一步：新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟,煮好的羊小肠晾凉切段(羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂)。
第二步：青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切片。
第三步：大葱去老皮后切大段,锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。
第四步：倒入红椒段、姜片爆香,倒入羊小肠，开大火翻炒,倒入汤匙酱油，翻炒均匀。
第五步：倒入切好的大葱段翻炒均匀,倒入切好的青椒片,根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。
第六步：倒入蒜片，炒匀提味，最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。
羊肠，喻指狭窄曲折的小路，又有词语:羊肠小路，也是指狭窄曲折的小路，很难行走。
喻指狭窄曲折的小路 《尉缭子·兵谈》:"兵之所及，羊肠亦胜，锯齿亦胜，缘山亦胜，入谷亦胜。" 唐 杜甫 《喜闻官军已临贼境》诗:"路失羊肠险，云横雉尾高。" 清 陈维崧《青玉案·移寓积翠阁用艺香词韵》词:"梯空架就羊肠路，领俊鹘，穿烟去。"如:羊肠小道。