步骤 1
血糯米+大米提前浸泡一夜。
步骤 2
蛋清蛋黄分离，蛋清留在一个大碗中，等待后续打发。
步骤 3
血糯米、大米晾干后打成粉状，多打几遍。
步骤 4
蛋黄、橄榄油搅拌至乳化。
步骤 5
将蛋黄糊、牛奶加入搅拌机中，和打碎的糯米粉一起继续搅拌，多搅拌几遍。
步骤 6
用筛子过筛，倒入碗中。如果不过筛会有残留碎米，不易蒸熟，吃起来会有颗粒感。（如果是破壁机打碎的，那再好不过了！）
步骤 7
蒸锅加水，大火蒸开。
步骤 8
细砂糖分两次加入蛋清，打发至硬性。
步骤 9
采用翻拌手法分两次混合米糊与打发的蛋清。
步骤 10
倒入6寸模具，轻扣底部几次，去除大气泡。
步骤 11
模具顶部加盖子，以免水蒸气滴入。放入水已烧开的蒸锅中，大火蒸35分钟，关火后闷5分钟，取出倒扣晾凉。
血糯米蒸饭如何不粘有几个小技巧。
首先，要将血糯米提前浸泡30分钟，并将浸泡水倒掉；
其次，在蒸饭前可将锅刷上一层薄薄的油，以免粘锅；
最后，用碗将血糯米倒入蒸屉，然后在锅中放适量水，将蒸屉放入锅中，盖上盖子，开大火蒸10-15分钟即可。蒸饭过程中不要着急打开盖子，营养成分充分流失，因此需要等待5-10分钟让饭变得松散。这样就可以让血糯米蒸饭不粘，香糯可口了。
1 需要提前浸泡2 血糯米是一种粘性比较强的米种，如果不提前浸泡的话，会导致煮熟后粘在一起，口感不佳。
而且血糯米含有较高的淀粉质，如果不提前浸泡，会导致烹饪时间变长，浪费时间和资源。
3 一般来说，血糯米需要提前浸泡4-6小时，这样可以让米粒充分吸收水分，变得柔软，容易煮熟，而且口感更好。
在浸泡的过程中，可以多换几次水，这样可以去除掉米中的杂质和淀粉质，提高米的品质和口感。