酸菜什锦炒面是一道色香味俱全的家常菜，它结合了酸菜的酸爽口感和面条的柔韧，再加上各种蔬菜和肉类的丰富营养。以下是一个简单的酸菜什锦炒面的配方：

### 材料：

- 面条（或称意面）：200克

- 酸菜：150克

- 猪肉（或者鸡肉、牛肉等）：100克

- 胡萝卜：1根

- 青椒：1个

- 洋葱：半个

- 大蒜：2瓣

- 青葱：适量

- 食用油：适量

- 酱油：1-2汤匙

- 盐：适量

- 糖：少许

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 辣椒（可选）：适量

### 做法：

1. **准备材料**：将猪肉切成薄片或丝，用适量的酱油、盐和少许淀粉腌制10分钟。酸菜切丝，胡萝卜和青椒切条，洋葱切丝，大蒜切片，青葱切段。

2. **煮面条**：锅中加水烧开，放入面条煮至8成熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

3. **炒肉**：锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. **炒蔬菜**：锅中留底油，加入大蒜片爆香，然后加入洋葱丝、胡萝卜条和青椒条，翻炒均匀。

5. **加入酸菜**：将酸菜加入锅中，继续翻炒，让酸菜的味道融入蔬菜中。

6. **炒面条**：将煮好的面条加入锅中，快速翻炒，加入酱油、盐、糖和鸡精调味。

7. **合并肉丝**：将炒好的肉丝重新加入锅中，与面条和蔬菜一起翻炒均匀。

8. **出锅**：最后加入青葱段，再次翻炒均匀后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 酸菜的咸度不同，调味时要根据实际情况适量添加盐或酱油。

- 炒面条时火候要大，动作要快，以免面条粘锅。

- 可以根据个人口味添加辣椒或其他调料。

这道酸菜什锦炒面不仅美味可口，而且营养丰富，适合作为一顿快速简便的午餐或晚餐。