要炼制出又白又好的猪大油，首先要选用优质的猪肥，去除杂质和血渍。
接着将猪肥切成小块置于锅中，用小火慢炖，不断搅拌，让油温均匀，避免过热或烤黑。
待猪大油变得透明，无任何杂质时，将油温提高，倒入数次清洗过的净纱布，进行过滤。
最后将过滤后的猪大油在容器中冷却凝结，过程中需不断搅拌，以免油升华或沉淀。如此炼制出的猪大油又能兼顾色泽和品质。
一、熬之前加半碗清水同煮，这样熬出来的猪油又香又白，还无杂质。
二、火候要小，高温会导致猪油出油少，油色还会出现焦黄，香味也会降低，同时还有可以产生致癌物质。
先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，就可以了。
第1步、排骨开水下骨头焯水八分钟，记得放葱蒜料酒，撇扔浮沫。八分钟后捞出洗净浮沫。
第2步、电压力锅里放两升水。依次放入葱 姜 八角 桂皮 香叶 辣椒 花椒 陈皮 生抽20 料酒10 蚝油10 黄豆酱10 盐两勺。炖50分钟。
第3步、50分钟后放气开盖，把大骨头浸泡在酱汁里3小时。