1.姜、蒜切碎、葱切段、鱼头洗干净晾干备用。
2.鱼头加入切好的姜、葱、蒜、少许料酒 、盐、生粉混合搅拌均匀腌10分钟。
3.鱼头均匀拍上万用炸粉下油锅炸至表面金黄色捞起晾干油备用。
4.姜蒜葱爆香油锅，下沙茶酱炒香后加鱼头爆炒片刻后加少许酱油 少许砂糖适量麻油翻炒均匀装盘即可。
酱爆西葫芦是一道简单美味的家常菜，主要特点是口味鲜香、色泽诱人。以下是一种常见的酱爆西葫芦的做法：
### 材料：
- 西葫芦 2根（中等大小）
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 干辣椒（可选）适量
- 酱油 1-2汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精或味精（可选）少许
- 葱花（装饰用，可选）适量
### 做法：
1. **准备西葫芦**：将西葫芦洗净，去掉两头，切成厚片或条状，根据个人喜好选择切法。
2. **调味料准备**：在一个小碗中，将酱油、料酒、白糖和一点盐混合好，备用。
3. **炒制**：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒（如果使用），炒出香味。
4. **加入西葫芦**：将切好的西葫芦倒入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。
5. **加入调味料**：待西葫芦炒至断生时，加入调好的酱料和豆瓣酱，继续翻炒均匀，让西葫芦充分吸收酱料的味道。
6. **调味收汁**：根据个人口味，可以适量添加盐或鸡精/味精调整味道，炒至西葫芦熟透，汤汁收紧即可。
7. **出锅装盘**：将炒好的酱爆西葫芦盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 西葫芦不宜炒得过熟，以保持脆嫩的口感。
- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢更鲜辣的可以适当增加。
- 如果不喜欢辣味，可以不加干辣椒和豆瓣酱，改为甜面酱或者直接用酱油调味。
- 快速翻炒是保持西葫芦口感的关键，所以火候要控制好。
主料干鱿鱼 (适量) 普宁豆浆 (适量)辅料葱 (适量) 姜蒜末 (适量)步骤：
1 1材料包括：干鱿鱼，葱，普宁豆浆，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。酱爆鱿鱼的做法步骤：
2 2 泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的，如果在外面切花纹，鱿鱼炒的时候是不会卷起来的，只有切里面才会卷起来。下面的这两个鱿鱼，到底哪边是里面，哪边是外面呢？呵呵！揭开谜底吧，左边是外面，右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边哦。酱爆鱿鱼的做法步骤：
3 3在鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹，相信很多人都会了吧！酱爆鱿鱼的做法步骤：
4 4将它切成一小块一小块的。酱爆鱿鱼的做法步骤：
5 5将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱，黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。酱爆鱿鱼的做法步骤：
6 6热锅下油，倒进姜蒜末，然后将鱿鱼也倒进去，翻炒两下就开始变卷了。酱爆鱿鱼的做法步骤：
7 7一次放入普宁豆酱，剁椒酱，盐，糖，酱油，蚝油，最后用淀粉勾芡，撒上葱花就可以了。酱爆鱿鱼的做法步骤：
8 8简单而美味的酱爆鱿鱼出锅咯！
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