1. 芥菜叶是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和草酸。
2. 维生素C是芥菜叶的主要营养成分之一，每百克芥菜叶含有68毫克的维生素C，比橙子还高，有助于提高人体免疫力。
3. 芥菜叶还富含胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，有助于减少自由基对身体的损害，同时也是合成维生素A的前体物质。
4. 另外，芥菜叶还含有丰富的钾、钙、铁、镁和锌等微量元素，这些元素有助于保持人体的正常代谢和生理功能。
5. 不过需要注意的是，芥菜叶中也含有草酸，这种物质会影响身体对钙的吸收，因此，在食用芥菜叶时需要适量搭配其他蔬菜和水果来保证身体正常的钙吸收
做法有多种，以下是其中三种：
清炒芥菜：将芥菜叶和梗分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒，再将蒜片和小米辣也一并倒入，小火翻炒出香味后，先下菜梗，炒至变色后再下菜叶，继续翻炒至翠绿色，调入少量清水，盖盖焖两分钟，用淀粉和水调一个芡汁，开盖后倒入，大火收汁后即可出锅。
姜蓉芥菜：将芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成调味汁，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，即可食用。
沙白芥菜汤：将芥菜清洗干净，菜叶和梗分开切，锅中放入猪油，放入蒜末炒香后，先下菜梗，炒至变色后加入菜叶继续翻炒至翠绿色，加入适量清水和少量盐，盖盖焖两分钟至芥菜煮熟即可。
芥菜叶是一种常见的蔬菜，以下是一些炒芥菜叶的做法：
- 清炒芥菜叶：将芥菜叶洗净，切成小段，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀。热锅凉油，倒入芥菜叶翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味即可。
- 芥菜叶炒肉丝：将芥菜叶洗净，切成小段。猪肉洗净，切成肉丝，加入适量盐、料酒、淀粉，搅拌均匀。热锅凉油，倒入肉丝翻炒均匀，加入适量盐、生抽、老抽调味。加入芥菜叶翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味即可。
- 芥菜叶炒鸡蛋：将芥菜叶洗净，切成小段。鸡蛋打散，加入适量盐、料酒、淀粉，搅拌均匀。热锅凉油，倒入鸡蛋液翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味。加入芥菜叶翻炒均匀即可。
- 芥菜叶炒豆腐：将芥菜叶洗净，切成小段。豆腐切成小块，加入适量盐、料酒、淀粉，搅拌均匀。热锅凉油，倒入豆腐块翻炒均匀，加入适量盐、生抽、老抽调味。加入芥菜叶翻炒均匀即可。
需要注意的是，芥菜叶的口感比较脆嫩，炒的时间不宜过长，以免影响口感。