馒头发酵过程中产生的乳酸菌可能对肠道菌群产生一定的改善作用。乳酸菌是一类有益的益生菌，它们可以调节肠道菌群平衡、抑制有害细菌生长、提高肠道免疫力等。
然而，需要注意的是，馒头的发酵过程主要是通过酵母菌将淀粉分解为糖分，再进一步分解为二氧化碳和乙醇，而非乳酸菌发酵。因此，从馒头本身产生乳酸菌的可能性较低。
若要改善肠道菌群，建议通过摄取富含乳酸菌的食物或补充剂来实现，如酸奶、豆腐乳、泡菜等。同时，保持良好的生活习惯、饮食均衡、多吃富含纤维的食物等也有助于维护肠道菌群平衡。
馒头上的红色印章，是用5根麦杆捆起来成为一朵小花，然后用红色的色素弄到麦杆上，点到蒸熟的馒头上，这样馒头上就成了一朵红色的小花。这个小花是可以吃的，是人工做的色素。也有不能吃的，那就是化工做的颜料。吃馒头时，可以把红色小花撕掉，只吃馒头就行了。
1、首先发酵时间过长，很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去，再次重新和面，实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团，重新再次发酵，发酵温度控制在30度左右，大概发酵一个小时，时间不能太长。
2、其次白醋量过多，可以加点碱中和改善酸味，500克面粉放5克食用碱即可。
3、或者是馒头受到了细菌感染造成发酸，建议直接扔掉。