应该念chouguiyu，臭与鳜念四声，鱼念二声。这个臭字，是一个多音字，但用在词句中位置不同，念法也不同，但意思都是表气味。一般情况下，用在词句之首时念chou，吃欧切，入声（第四声）。如臭味相投。用在词句中间或末尾时都念xiu，西又切，入声（四声），如乳臭未干。掌握了这种约定俗成的念法，就不会念错。
臭鳜鱼的臭味并不是因为变质，而是因为其特殊的制作工艺。
首先，在制作过程中，新鲜鳜鱼会被用淡盐水腌渍在特定的环境中，通常是室温约25℃左右，使用木桶进行腌制是较为理想的方式。在腌制过程中，鱼肉中的蛋白质在湿热的气候条件下部分分解成氨基酸和其他物质，这个过程中会产生特有的臭味，但同时也使鱼肉的鲜味得到增强。
其次，臭鳜鱼的腌制方法有两种主要类型：
- **自然发酵**：这是一种传统的腌制方法，通过自然发酵的方式来达到食物转化的过程。在这个过程中，鱼类丰富的蛋白质被微生物分解，产生粘液和淡淡的臭味，同时增加了鲜味。
- **快速腌制**：使用已有的发酵卤水（例如湖南臭豆腐的卤水）来腌制鳜鱼，这种方法可以在短时间内得到较强的臭味。
此外，尽管臭鳜鱼在闻起来有强烈的气味，但它实际上是一道具有悠久历史的传统美食，并且是安徽徽州地区的特色菜肴之一。烹饪时通常会使用红烧等手法，并搭配笋丁、五花肉丁、青蒜等辅料，使得成菜汤汁浓郁，风味独特。
总之，臭鳜鱼之所以“臭”是源于其精心的腌制过程，而不是因为鱼肉变质。它是利用微生物发酵原理创造出的独特美食，虽然气味可能令人却步，但味道通常是令人满意的。
首先，将臭鳜鱼放入适合大小的密封袋中，以防止它们散发的气味影响周围环境。
然后，将密封袋牢固地系在小黄车的后部货架上，可以使用绳子或者弹性绳固定。确保鳜鱼的重量均匀分布在货架上，以避免车辆不稳定。在挂载完毕后，最好在鳜鱼上方再加一层防水保护，以免风吹雨淋导致鳜鱼变质。最后，提醒车主在乘车时保持车速稳定，避免急刹车或者强烈摇晃，以确保鳜鱼安全挂载在小黄车上。