答:香肠发霉是变质了。香肠都有保鲜期，而不同的香肠保期期长短不一，如果香肠发霉了，那说明其已经过保质期不少时日了。
日常生活中香肠发霉了是用水洗而且需要是开水，首先需要使用开水将香肠表面的霉点清洗干净,然后晾干表面的水分,再涂抹上酒精,酒精可以起到消毒杀菌的作用,最后将香肠放置通风干燥处保存即可。
开香肠口的方法有很多，以下为你推荐：
用牙签 。在香肠金属环下方插入牙签并转动，金属环会应声而下，此时顺势一拉，香肠口就打开了。
用刀具 。在香肠上方划一刀，不要划到底，然后顺着划开的口撕开。
用手撕 。找到香肠的缝隙，然后往两边一拉，香肠口就打开了。