15斤的肉用一斤的盐肯定不够。因为盐的主要作用是腌制肉品，防止细菌滋生并保持肉品的鲜美。通常情况下，使用的盐的比例应该是肉重的5%左右，即15斤的肉需要使用0.75斤的盐。如果使用的盐量不足，可能导致肉品腌制不彻底甚至变质，造成浪费和食品安全问题，因此建议在腌制肉品时按照比例使用盐，以保证最佳效果。
主料：小鲫鱼15斤。
香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。
桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。
制作步骤：
1、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。
将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。
全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。