榨菜的最正宗腌制方法是将新鲜的榨菜去掉枝叶和较硬的部分，将嫩榨菜切成10公分左右的段，腌渍料用盐巴、辣椒、花椒、大蒜、姜切成细末，加入白糖、醋和水搅拌均匀，然后将榨菜段放入腌渍液中浸泡7-8天，每2-3天换一次腌渍液，直到榨菜汁渍到透明状即可。记得将榨菜沥干水份后装瓶保存，在阴凉干燥处存放，可以长时间保存而不会变质。这样腌制出来的榨菜口感鲜脆，辣味浓郁，独具特色。