必备卤肉清单有卤猪头肉，猪蹄、猪肘子，卤肥肠，卤鸡爪，鸭脚，鸡翅，鸭头，鸭脖，鸭锁骨，鸡小腿，鸭脖，鸭翅，鸭心等休闲辣卤类食材。

以卤猪头肉为例，新起卤水20斤，使用香料配方1份

其他配料 : 盐500克，冰糖80克，生姜100克，糖色200克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。

卤制时间 : 猪头肉，猪耳朵，猪舌头，大火烧开转小火卤制1小时，然后关火焖30分钟即可出锅。