【调肉馅】

准备五花肉、葱、姜、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒。

1、想要肉馅油润可口，肉一定要选对，不要用特别瘦的肉，要用肥瘦相间的肉，比五花肉、前腿肉、后腿肉，相比之下，五花肉的肥肉要少一点，吃起来没那么腻。梅花肉也适合做肉馅，不过比较稀少，价格也较贵。

2、五花肉洗干净，去掉猪皮，如果不去皮的话会影响口感，毕竟生猪皮是很难煮熟的。把五花肉切成薄片，用刀剁成肉馅。很多人偷懒，直接用绞肉机绞肉馅，和手工剁的肉馅相比，口感差远了。

3、肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅粘稠上劲。切一些葱花、姜末，放入肉馅中，锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒炸香，泼在葱姜上炝出香味，再次用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。

4、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、花椒，大火煮开后浸泡10分钟，滤掉残渣，把葱姜水倒入肉馅中顺时针搅拌均匀，让肉馅吸收水分，这样肉馅才会鲜嫩多汁。