柴胡分南柴胡和北柴胡，其中北柴胡是国家保护植物。
北柴胡是濒危物种,为我国传统常用大宗中药材,是国家重点保护野生中药材物种之一,距今已有2000多年的药用历史。
柴胡为伞形科植物。
柴胡或者是狭叶柴胡的干燥根，按性状的不同，分别习称为北柴胡和南柴胡。北柴胡主产于河南、河北、辽宁等地，南柴胡主产于湖北、江苏、四川等地。春、秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥。
柴胡晒干需要达到以下程度：
1. 外观：干燥的柴胡应该呈现出淡黄色或淡棕色，表面没有水分，且没有潮湿或霉变的现象。
2. 质地：干燥的柴胡应该有一定的硬度和脆性，轻轻用力折断时能够听到清脆的响声。
3. 气味：干燥的柴胡应该有一种清香的草药味，如果有其他异味或者发霉的味道则说明已经变质了。
4. 储存：干燥的柴胡应该储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
总的来说，柴胡晒干需要达到外观、质地、气味和储存标准的程度才能算作是合格的干燥柴胡。