前景很好：
市场在缓慢回归往日繁荣 ，按照预计，市场需求会在元宵节后得到释放。在主要家庭消费中，春节备货即将消费殆尽，伴随二批市场的活跃，消费会逐渐恢复到往日繁荣。对市场来说，货源、客源、中间渠道畅通，再加上叠加的多个因素，大致能初步判断出前景将会很好。历经过去一年磨难的冻品商，面对缓慢恢复的市场更应未雨绸缪。
做牛杂一般利润在50%以上。
牛杂汤一般市场售价,大约多在5到10元之间,而牛杂的整体投资成本不超过三元钱,这就是说他的利润回馈率,基本上可以保持在70%以上。如果一天卖一百碗牛杂的话,那么它的销售额就在一千元左右,毛利润基本上可以保持在800元通过计算,纯利润收入可以维持在500到600元之间。而月收入可以保持在1万5到2万元之间,一年纯收入利润基本上可以保持在20万元左右。从以上数据来看,牛杂店的利润是非常大的。
1. 牛肉洗净，去掉筋膜，切小块。
2. 葱、姜切好。
3. 搅拌均匀。
4. 一起放入绞肉机，搅碎。
5. 打入鸡蛋、放蚝油、盐、白糖。
6. 花椒水准备好。
7. 花椒水放一勺，朝一个方向用力搅，这样分三次家入花椒水。
8. 分三次加入花椒水。
9. 搅拌好备用。
10. 分成均匀的大小，把丸子放入锅里。
11. 小火烧开，撇去浮沫。
12. 丸子熟透。
13. 出锅。