需要醒发20-30分钟。我们在用酵母粉发面时，一般需要2个多小时。待面发好后，可以再加碱，也可以不加碱，只需要揉好面，做成馒头或包子后，放置醒发到长大就可以上锅蒸20分钟左右出锅。
发面放碱的比例应该根据具体的食材和制作方法来决定。一般来说，碱的添加量在发面中应该占据1-2%的比例，过多的碱会对面团的质地和口感造成不利影响。此外，不同的碱质也会影响面团的发酵速度和成品的风味。因此，要根据实际情况控制好碱的添加量，同时注意发面的温度和时间，确保发酵充分、质地松软。
在发面时放入适量的酒，主要起到了加速发酵的作用。酒本身就是发酵而成的，面团加入酒后，可以使得蒸出来的馒头更加香浓，味道更棒。此外，加入酒还有助于提升面团的口感和风味，使得面食更加美味可口。但请注意，酒的量一定要控制得当，过量可能会影响面团的口感和发酵效果。