泡椒蚬子肉是一道口感鲜美的川菜，做法简单易学。首先将泡椒和姜蒜切末备用，蚬子放入开水中焯水后捞出备用，瘦肉片切成薄片，用盐、料酒、淀粉和少许生抽搅拌均匀抓匀腌制备用。
接着用高温油将蒜末、姜末爆香，放入腌制好的瘦肉翻炒，加入泡椒、酱油和糖，继续翻炒至肉熟透后放入焯好的蚬子拌炒即可。味道鲜辣酸爽，美味可口。
材料：
1. 鲜虾（约10只，中等大小）
2. 泡椒（适量，根据个人口味）
3. 葱（1根，切段）
4. 姜（2片）
5. 蒜（2瓣，切末）
6. 料酒（适量）
7. 生抽（适量）
8. 盐（适量）
9. 糖（少许）
10. 食用油（适量）
步骤：
1. 准备材料：将鲜虾去除头、虾线，沿背部剪开脊背，稍稍展开，备用。泡椒、葱、姜、蒜洗净、切好，备用。
2. 焯水：烧一锅水，放入少许料酒，水开后将处理好的虾放入焯一下，待虾变红、弯曲后立即捞出，备用。
3. 煸炒：锅中倒入适量的食用油，放入切好的泡椒、葱、姜、蒜，中火煸炒出香味。
4. 烹饪：将焯过水的虾倒入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀，使虾充分吸收调料的味道。
5. 完成：稍微焖煮1-2分钟，待汤汁略微收干，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让虾更加入味。然后将虾挑出，摆放在盘中，将锅中剩余的汤汁淋在虾上，撒上葱花，即可上桌。