菜籽油有一股特有的气味，这是菜籽自身固有的。

在南方，尤其是陕南和四川一带，喜欢使用菜籽油而其他一些地方一般都不愿意吃菜籽油那种怪味，可以将菜籽油全部倒在锅中，然后加葱姜蒜香菜等等，再加一些香味料进行炸制一般炸至约15到20分钟后，将这些香料捞出灯菜籽油晾然后再装回容器内，菜籽油的气味便消失没有了，只有香味儿。