面发酵的时间长了。
面团发酵时间一久就会使得面团发酸，像这种情况的话，可以往面团中加入适量的食用碱，使食用碱和面团中的酸性物质进行酸碱中和，这样就能减轻面团发酵时间长而引起的酸味，同时加入适量食用碱还能让做出来的面食味道更加的香甜。
玉米面饸饹是一种传统的面食，通常用来煮着吃或者凉拌。如果你想尝试炒着吃，以下是一种简单的做法：
准备食材：玉米面饸饹、胡萝卜、洋葱、青椒、豆腐干、葱姜蒜、酱油、盐、糖、鸡精、食用油。
处理食材：将胡萝卜、洋葱、青椒、豆腐干切成丝，葱姜蒜切末备用。
煮饸饹：将玉米面饸饹放入锅中，加入适量的水，煮熟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒配菜：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜、洋葱、青椒、豆腐干翻炒均匀。
调味：加入适量的酱油、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
炒饸饹：将饸饹放入锅中，翻炒均匀，让饸饹充分吸收配菜的味道。
出锅：炒至饸饹变软，即可出锅装盘。
需要注意的是，玉米面饸饹比较容易粘锅，炒的时候要注意火候，避免炒糊。另外，可以根据自己的口味加入其他的配菜和调料，例如豆芽、肉丝、木耳等。
1/22准备材料
2/22蛋白蛋黄分别打入无油无水的盆中
3/22蛋黄加10克白糖，用打蛋器搅拌均匀
4/22加入40克牛奶，继续搅拌均匀
5/22加入40克葵花籽油，继续搅拌
6/22搅拌均匀
7/22蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打
8/22粗泡时加入10克白糖，继续搅打
9/22打至细泡时，加入10克白糖，继续搅打
10/22打至细腻时，加入剩下的10克白糖
11/22打至蛋白提起打蛋器出现小尖角
12/22玉米面和低筋面粉混合。筛入蛋黄糊中
13/22用打蛋器搅拌均匀
14/22取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要划圈
15/22翻拌均匀
16/22把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
17/22翻拌均匀后，倒入蛋糕模具中
18/22轻振两下，振出气泡
19/22烤箱预热，中层，上下火，120度45分钟转150度10分钟
20/22烤好后，取出，倒扣在烤网上晾一下