盘卷蒸法通常指的是将食材如蔬菜、面条等卷起来后进行蒸制的烹饪方法，这种方法可以使食物在蒸煮过程中保持形状，同时使食材的味道更加浓郁。以下是一个基本的盘卷蒸法的步骤：
1. 准备食材：选择适合蒸煮的食材，如菠菜、胡萝卜、青椒等蔬菜，或者是面条、饺子等。将食材洗净，切成适合卷起的大小。
2. 处理食材：如有需要，可以对食材进行焯水或炒制，以减少生味或改变口感。例如，蔬菜可以先焯水至半熟状态。
3. 卷起食材：将处理好的食材放在案板上，用筷子或刀辅助，轻轻卷起成卷状。如果是面条，可以将面条煮熟后沥干水分，然后用筷子帮助卷起。
4. 放置盘子：将卷好的食材整齐地放在盘中，确保它们不会散开。
5. 蒸煮：将盘子放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，根据食材的种类和大小，蒸煮5-10分钟，直到食材完全熟透。
6. 调味：蒸熟后，根据个人口味，可以在蒸好的盘卷上淋上预先调好的酱汁，如酱油、香油、辣椒酱等。
7. 出锅：最后将蒸好的盘卷出锅，撒上葱花、香菜等装饰即可食用。
盘卷蒸法适合制作各种蒸菜，不仅可以保持食材的营养成分，还能让食物更加美观和美味。根据不同的食材和个人喜好，可以在蒸煮过程中加入其他调料和配料，创造出不同的风味。
小卷5只，姜片4片，姜丝少许，葱丝少许，油少许，蒸鱼酱油1大匙，开水2大匙，水适量
1.将小卷以清水冲洗，处理干净后沥干；调味料混合均匀备用。
2.取一盘，将底部平均铺上姜片，摆入作法1的小卷。
3.取电锅于外锅加入一杯水，放入作法2的小卷蒸约10分钟至熟。
4.将作法3的盘取出，另取一盘放上蒸好的小卷、姜丝、葱丝，最后淋上作法1的调味料。
5.淋上少许热油于作法4的姜丝、葱丝上即可。
双丰岩盘县火腿正宗。
盘县火腿，贵州省盘州市特产，中国国家地理标志产品。盘县火腿历史悠久，早在元朝就已有了这种火腿，相关文献均有记载。盘州位置处于云南省与贵州省交界，具有“冬无严寒，夏无酷暑”四季如春的特色，形成了盘县火腿理想的加工条件。盘县火腿形似琵琶，皮色腊黄，肉质滋嫩，香味浓郁，以本地猪腿为原料，通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺，制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀；肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实，营养丰富，与宣威火腿、金华火腿一起是中国的三大火腿。