清洗干净的肥肠需用凉水下锅焯水，加入适量的生姜。用大火将其烧开并撇去浮沫，继续煮5分钟后打捞起来再次清洗干净。此步骤可以使肥肠更加洁净，并且有助于去腥增鲜。
1. 洗净后用开水焯一下。
2. 将洗净的肥肠放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料烧开，撇去浮沫。
3. 转小火慢慢炖煮至熟透，捞出晾凉切片即可。
4. 在炖煮过程中可以加些糖和醋，这样可以去掉腥味，使肥肠更加美味可口。
猪肠子是猪的消化道的一部分。在未清洗的状态下，猪肠子可以表面干燥，内部则有食物残渣、粪便等，给人不卫生的印象，但实际上，猪肠子是肉类制品和美食中不可缺少的部分。为了食用安全，在食用前需要对猪肠子进行清洗、刮除表层。一般情况下，猪肠子内侧是光滑的，外侧有肥肉和血管，易于辨别。因此，只要按照正确的处理方式，猪肠子里外都可以得到很好的区分，保障食用的卫生和品质。