小麦质量和全麦粉质量的比例取决于所用小麦的种类、品种和条件。然而，一般来说，全麦粉的质量约为小麦质量的80%-85%。这是因为全麦粉是用整个小麦仁磨制的，包括麸皮、胚芽和胚乳。而白面粉只使用胚乳，而麸皮和胚芽则被去除。因此，全麦粉比白面粉含有更多的纤维、维生素和矿物质。
小麦最早是在西亚的两河流域——幼发拉底河和底格里斯河之间的安纳托利亚高原上种植的。考古发现，大麦和小麦最早种植的地方是两河流域北部的山谷地带，这里丰富的野生禾谷类植物为这里的先民进行野生植物驯化和作物培育提供了条件。这些文明的发端、人类文明的成果，经过交流共享现在成为人类赖以生存的重要物质基础，这就是文明交流互鉴、文明成果共享的一个例子。