水温最低不结冰的温度是4度。也就是说，在4度以下的水温度下，水就会开始从液态转变为固态，变成冰。
这是因为水分子在冷却的过程中会减少热能，导致分子运动变缓慢，并逐渐形成结晶态。当水温低于4度时，水分子就会密集结合，形成水晶体，造成冰的形成。因此，在生活中，我们需要注意保持水温不过低，以免出现水管、水塔等结冰问题。
一般来说，水温的结冰点受到水中的杂质、压力、湿度等多种因素的影响，但通常来说，水的结冰点大约在0°C左右。然而，某些科学实验表明，在非常纯净的水和特定的超低温度下，水温可以低于0°C而不结冰。这种现象被称为“过冷却”，在这种状态下，水可以在低于冰点的情况下仍然保持液态。