高，牛骨头里有牛骨髓，这是整个骨头里的精华，牛骨髓里有非常丰富的营养，是牛肉里没有的，用牛骨头炖汤非常的好，非常有营养价值。
牛骨里面含有非常丰富的胶原蛋白，营养价值非常丰富，像磷酸镁，磷酸钙等，而且还含有多种蛋白质，和水一起煮的话就容易生成明胶，里面还含有一定脂肪物质，能够构成脂肪的脂肪酸，适当的吃一些牛骨就可以达到补钙美容作用。
牛骨头里的白色膏状物是骨髓，它是一种脂肪质、软性的物质，由成髓细胞组成，富含营养物质如维生素A、D、E、K以及钙、磷等矿物质。
骨髓是骨骼生长和养护的关键因素，它主要参与新骨组织的形成和老骨组织的代谢，促进骨细胞的分裂和生长。同时，骨髓还具有一定的抗炎、镇痛、抗氧化等生理作用，被广泛应用于中草药、保健品和化妆品等领域。因此，牛骨头是非常营养丰富的食材，能够为人体提供多种营养物质和保健功效。