大米发酵需要使用适温的水进行浸泡，一般温度在35-40摄氏度之间较为适宜。这样可以帮助大米中的酵母菌和乳酸菌充分活跃，促进发酵过程的进行。同时，水温过高或过低都会影响酵母菌和乳酸菌的生长情况，导致发酵效果不佳。因此，在进行大米发酵时，需要仔细掌握水温的控制，使用适宜温度的水来浸泡大米，才能有效地提高发酵的效果。
用料
沾米粉（也就是大米粉，超市有买） 250克
面粉 100 克
盐 2 克
酵母 5 克
水 适量 克
红枣碎100克
黑芝麻 适量
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把大米粉和面粉、酵母，盐，混合搅拌均匀，成面糊，不要太稀。发酵个半小时吧，看到有气泡，揭开点酒香味就行。或是晚上做好放冰箱，早上起来做。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入备好的馅料
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入火腿，红枣碎，13香（可加可不加）搅拌均匀。红枣这种食物是可甜可咸，都可以搭。
大米有水黄，只能在阴凉的地方晾干，如果米发黄了，大米不光是受潮后不能晒干的也不能晒，人最好别再吃了， 对身体会产生一些影响，因为大米晒过后，煮出来的饭会有酸味儿。
另一种就是把发黄的大米当成肥料给埋掉，个人认为第2种方法好一些。