如果肉馅是自己剁，边剁边加水。如果是买的肉馅，拌馅的时候加，边拌边加，一点一点加，加一会儿停顿一段时间搅拌，注意按着同一个方向搅拌。加水量不要超过肉馅质量的百分之三十，不然加水多了肉馅太稀就不香了。
1、清洗冻肉馅。将冻肉馅从冰箱里取出之后，放入碗里并倒入清水浸泡，同时撒入食盐，边搅拌食盐边把冻肉馅清洗干净。
2、温水浸泡。把冻肉馅清洗干净之后再次放入碗里，往碗里倒入500g左右的温水，注意温度保持在40～50℃之间就可以了，太烫会破坏肉质的口感。
3、浸泡盐水。最后再次往温水里加入食盐，将食盐搅拌均匀之后浸泡一分钟左右就可以把肉馅解冻，而且冻肉的味道保存的很好
包饺子的肉馅首先要新鲜，有肥有瘦的剁碎后，打点鸡蛋清或是用老汤顺这一个方向搅动，这样搅动就越搅越黏糊 ，然后再搁各种配料 ，这样做出来的饺馅，容易出汁，一咬一口油。