泉州的特产包括安溪铁观音、永春老醋、湖头米粉、官桥豆干和麻粩等。其中，安溪铁观音是中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名。
永春老醋则具有酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点，是泉州的一大特色。
湖头米粉是一种细腻柔韧、不粘糊、清香可口的米粉，深受当地人的喜爱。官桥豆干是泉州有着二百多年生产历史的传统豆制品，口感独特。
而麻粩则是泉州的传统小吃之一，是一种美味可口的食品。这些特产不仅代表了泉州的美食文化，也是当地人引以为豪的地方特色。
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福建泉州特产因其独特的制作工艺和风味，被认为是中国南方的一道瑰宝。泉州的特产以鱼翅、蛋糕、花生酥、海产品为主要特色。其中鱼翅以品种多样、质地鲜美、汤头鲜美等特点而著称；蛋糕则以松软细腻、口感香甜、独特的制作工艺而备受青睐；而花生酥则以酥脆可口、花生香味十足、外婆味道回味无穷而常常被评为泉州特产中的代表品种。此外，泉州还因其丰富的水产资源而生产出大量的海产品，如花甲、鲍鱼、贝类等，在全国范围内也享有很高的声誉。