卤水点豆腐不成块，这可能是由于以下原因导致的：
1. 盐卤点浆的浓度不够，需要增加盐卤的浓度。
2. 豆花的凝固剂使用不足或不合适，需要增加凝固剂的使用量或更换凝固剂。
3. 豆花的搅拌不够均匀，需要加强搅拌。
4. 豆花的温度不够高，需要提高煮豆花的温度。
5. 豆花的水质不好，需要更换水源。
精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。
毛油通过精炼，油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准，且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。